双红伯爵巧克力
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时间：30分钟
食材清单
中种：
、
高筋面粉
150 、
红燕子酵母
0.5
、
牛奶
50 、
黑加仑酵母菌液
60
、
主面团：
、
日式吐司粉
350
、
红糖浆
35
、
黑糖
15
、
红茶
6 、
水
215 、
淡奶油
75 、
蓝燕子酵母
5.5
、
黄油
40 、
盐
7 、
蓝莓干
40
、
耐高温巧克力豆
40
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 中种混合成团 （没错 很干） 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
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2/15
点击查看大图 食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
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3/15
点击查看大图 黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
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4/15
点击查看大图 倒入面粉 中种面团（切割大块）
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5/15
点击查看大图 中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速完全吸收
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6/15
点击查看大图 加入盐 高速搅打到完成阶段
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7/15
点击查看大图 沥干蓝莓干（我里面还有部分葡萄干…） 和巧克力豆一起与面团混合均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵70分钟 分割2块面团 收圆松弛30分钟
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8/15
点击查看大图 摊开排气 卷起入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 撒黑麦粉 割包
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9/15
点击查看大图 上火160 下火230 预热烤箱同时放一盘水制造足量蒸汽 烘烤到第8分钟撤走蒸汽 共烘烤32分钟
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10/15
点击查看大图 出炉冷却
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11/15
点击查看大图 第二天拍照
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12/15
点击查看大图 茶香糖香浓郁
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13/15
点击查看大图 很有独特风味的一款面包
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14/15
点击查看大图 切片看看
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最后一步
点击查看大图 松软香甜
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2018-05-04
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