健康低脂酸奶柔软波兰种云朵吐司 早餐三明治面包
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点击查看大图 首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
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点击查看大图 拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
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点击查看大图 我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
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点击查看大图 下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
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点击查看大图 放入波兰种后把液体和粉类加入快速揉面15分钟
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点击查看大图 再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
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点击查看大图 吐司必须揉到手套膜不会操作的宝宝可以去我的豆果直播课堂学习一下
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点击查看大图 这次直接放入面包机里面盖保鲜膜室温28度以下发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态发酵到两倍大
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点击查看大图 发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵会影响第二次发酵
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点击查看大图 把面团整体取出 不要拉扯轻拍排气 分成6个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟
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点击查看大图 把面团擀长排气卷起
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点击查看大图 卷好的面盖保鲜膜松弛5分钟
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点击查看大图 再擀长卷起
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点击查看大图 把收口朝下 均匀码放在学厨黑金刚吐司盒
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点击查看大图 在湿度75% 温度38以下环境里发酵到9分满
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点击查看大图 烤箱180度预热后烤35分钟第5-8分钟上色盖锡纸
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点击查看大图 烤好后震一下热气 侧躺放凉
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点击查看大图 吐司组织要看切面 撕开的都不会太难看宝宝们 上了直播课揉面技巧也get到了那以后作业我也要看切面喽 强化起来吧 加油
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最后一步
点击查看大图 保存的话 凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完 就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
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发布于 2018-04-29
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