网红香辣虾
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
虾
1斤大概20个 、
芹菜
一根约80g 、
大葱
1根 、
莴笋
1条约200g 、
马蹄
8个约120g 、
花椒
8g 、
红色干辣椒
30g
、
郫县豆瓣酱
90g
、
生抽
25g 、
生姜
30g 、
蒜头
6小瓣 、
料酒
20g➕10g 、
白糖
6g 、
装饰
、
白芝麻
3克 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料
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点击查看大图 虾剪掉胡须，剪开虾背
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点击查看大图 用牙签挑出虾线，去除虾线
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点击查看大图 虾去除胡须虾线虾干净，用料酒前面一个20克腌制待用
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点击查看大图 莴笋去皮切粗的条状
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点击查看大图 马蹄去皮从中间切开
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点击查看大图 芹菜切斜刀，长度约两厘米
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点击查看大图 生姜切片
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点击查看大图 蒜头去皮，一瓣切两刀切成大的颗粒
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点击查看大图 辣椒切段大概一到一点五厘米长度
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点击查看大图 葱切斜刀切片，大概0.5厘米厚
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点击查看大图 热锅倒入油烧滚，倒入虾炸至变色，皮起泡，如果你掌控不好可以炸至变色就出锅
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点击查看大图 炸好的虾捞出，油留在锅里
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点击查看大图 将生姜蒜头花椒放入炸虾的油里爆香
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点击查看大图 加入郫县豆瓣酱和干辣椒爆香，出红油
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点击查看大图 加入莴笋翻炒匀
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点击查看大图 加入马蹄芹菜翻炒匀
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点击查看大图 加入虾跟剩下的10克料酒继续翻炒
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点击查看大图 加入鲁花生抽继续翻炒
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点击查看大图 加入白糖，继续翻炒
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点击查看大图 加入大葱继续翻炒到收汁就可以了，不要翻炒太久
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点击查看大图 装盘后撒上一把白芝麻
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点击查看大图 成品出来了
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最后一步
点击查看大图 闻到香味了吗，我要开吃了
小贴士
1.如果你不是很会掌控火候，虾炸到变色后可以适当关小一点火，留意不要炸过头糊了 2.莴笋，马蹄，芹菜这种配菜可以随自己喜欢更换如洋葱，莲藕，土豆，湘菜等 3.不吃花椒可以不放 4.加入配菜翻炒速度要快，可以左手一样一样加配菜，右手不停翻炒 5我是觉得配料足够咸味，不用加盐了，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点 6.白糖可以做提味收汁作用，代替鸡精味精之类的调味品，不喜欢可以不加
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展开全部24个步骤
发布于 2018-04-25
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