菠菜卷卷（后蛋法）
-
1/26
点击查看大图 新鲜的菠菜只取叶子，用开水略烫一下。
-
2/26
点击查看大图 用料理机或榨汁机打成汁。
-
3/26
点击查看大图 最好用筛网过滤一下，去除渣渣。
-
4/26
点击查看大图 取干净无水无油的盆打入鸡蛋，打蛋头也要保证无水无油，才能顺利打发，蛋黄放在另外的碗里。
-
5/26
点击查看大图 另取一个碗，加入油和菠菜汁。
-
6/26
点击查看大图 用手抽搅打至乳化，呈稍稠的状态。
-
7/26
点击查看大图 加入低粉和玉米淀粉。
-
8/26
点击查看大图 用手抽或刮刀划Z字或之字，翻拌均匀。不要画圈搅拌哦，以免起筋，影响蛋糕的口感。
-
9/26
点击查看大图 搅拌均匀后加入四个蛋黄。
-
10/26
点击查看大图 用手抽、刮刀划Z字式翻拌拌均匀。
-
11/26
点击查看大图 蛋黄糊做好以后，就可以预热烤箱了，170度上下火。我们来开始打蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以中高速开始打发，打至出现粗泡时，加入一半细砂糖，继续打发。
-
12/26
点击查看大图 打到出现稍有纹路时，加入剩下的细砂糖。转成低速打发，整理蛋白中大气泡，让蛋白霜更细腻一些。
-
13/26
点击查看大图 蛋白霜打至湿性发泡就可以了。状态如图所示。只要在烘烤的时候不会开裂，亦方便卷起。
-
14/26
点击查看大图 用蛋抽或刮刀取3分之一打发好的蛋白霜到拌好蛋黄糊中。
-
15/26
点击查看大图 划'Z'或'之'字结合翻拌、切拌的手法，快速搅拌均匀，这一步要尽量的让蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
-
16/26
点击查看大图 把上一步拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，翻拌的手法同上，尽量不要画圈搅拌，防止消泡。从一点钟往7点钟方向快速划过，重复。动作要尽可能的快。
-
17/26
点击查看大图 直到搅拌均匀至蛋黄糊和蛋白霜充分融合，最后用刮刀从盆壁，盆底铲起，每一个角落都要拌匀。
-
18/26
点击查看大图 拌好的蛋糊缓缓倒入事先准备好的烤盘中。这时候的状态应该是细腻且没有大的气泡，也没有消泡，能呈绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
-
19/26
点击查看大图 用刮刀抹平。端起烤盘在台面上轻震几次，震出内部大的气泡。
-
20/26
点击查看大图 放入预热好的烤箱。170度上下火烘烤18一20分钟左右，具体温度和时间，根据自家的烤箱适当调节，如果需要反卷，想要出毛巾面，可以降10至20度底火，不能调节上下火的，以160度烘烤。
-
21/26
点击查看大图 烘烤结束以后，端起烤盘，在台面上轻震几次，震出内部的热气。根据要卷的方式置晾架加上晾至微温，想要正卷的话就正面朝上，反卷就底面朝上，有微微的温度是就可以卷了，不要等到完全晾凉后再卷，那样容易裂开。借助油纸卷起后，定型半小时。
-
22/26
点击查看大图 中间也可以加入奶油或果酱等其他材料。
-
23/26
点击查看大图 切片后就可以美美的食用了。不论做早点或下午茶都是棒棒哒。
-
24/26
点击查看大图 用菠菜做的蛋糕卷，不仅颜值高，味道也很赞呢！
-
25/26
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 成品图
1.蛋白霜打至湿性发泡就可以。 2.不要等到彻底凉了再卷，易裂开。 3.想要反巻的可以降低10到20度底火，易出毛巾面。
展开全部26个步骤
发布于 2018-04-25
换一个做法