拿破伦酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
千层酥皮
一块
、
卡仕达酱
适量
、
新鲜水果
随意
、
蛋黄
3个 、
糖
30克 、
低粉
45克 、
牛奶
200克 、
低粉
200克 、
高粉
200克 、
盐
8克 、
牛奶
200克 、
软化黄油
40克
、
片状黄油
220克
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 将粉类过筛混合。
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2/25
点击查看大图 加入奶粉和盐。
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3/25
点击查看大图 加入软化的黄油。
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4/25
点击查看大图 加入牛奶，切拌均匀。
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5/25
点击查看大图 揉成面团，不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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6/25
点击查看大图 桌面撒少许粉，将冷藏后的面团向四周擀开，中间部分厚一些，边缘擀薄。
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7/25
点击查看大图 片黄放软。
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8/25
点击查看大图 铺上片黄。
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9/25
点击查看大图 将四个角向内折入，完全包裹住片黄。
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10/25
点击查看大图 用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮，然后再向两端擀开；将面皮折四折；再对折，完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
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11/25
点击查看大图 桌面撒粉，将冷藏后的面团转90度方向，用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮。
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12/25
点击查看大图 左右向中间折入
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13/25
点击查看大图 完成一次三折；之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时，取出后重复5-10的步骤，进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。
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14/25
点击查看大图 最后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。
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15/25
点击查看大图 取一块酥皮
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16/25
点击查看大图 裁成直角边，去除多余的边角
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17/25
点击查看大图 分割成等大的长方形，在面皮上叉上小孔
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18/25
点击查看大图 将面皮放在烤箱中，170度烤制15-20分钟
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19/25
点击查看大图 将酥皮烤好后放至室温，挤上卡仕达酱和水果料
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20/25
点击查看大图 将酥皮叠起来，没有涂抹馅料的酥摆在最上层即可。
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21/25
蛋黄和砂糖混合，用手动打蛋器搅匀。
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22/25
筛入低粉轻轻拌匀。
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23/25
将牛奶煮至微沸。
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24/25
用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。
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最后一步
拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮，注意别糊底。搅至粘稠熄火放凉备用。
小贴士
这是个春暖花开的好时节，天气渐渐转暖，阳光明媚，空气清新，生机勃勃，鸟语花香。春天这么适宜的温度是做酥皮类点心的最佳时节，做个拿破伦酥吧，层层叠叠的酥皮，搭配奶香四溢的卡仕达酱，夹杂着新鲜的草莓和桑葚，咬一口，连心情跟着充满着甜蜜和朝气起来。
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2012-04-27
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