丹麦吐司
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点击查看大图 主面团，除黄油与盐之前的材料混合。在揉出粗膜时加入盐，高速打。然后加入黄油，出手膜。
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点击查看大图 打好的面，用油纸包裹起来。按成长方形。包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。
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点击查看大图 将黄油稍微软化，放在案板上，反复折叠反复敲打。中途可以稍微撒一些高粉，以免粘案板。
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点击查看大图 然后用油纸将黄油擀成长方形。放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 面团冷冻结束的前15分钟，将黄油片从冰箱拿出回温。黄油不可太硬，要可以轻轻弯曲，手按有轻微手痕为宜。将面团擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。将黄油片放置到面片上时，轻轻按压黄油片，让它与面团更紧密。
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点击查看大图 将黄油片包裹在面片中，按紧上下两端收口，轻按，将中间接缝位置按平些。
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点击查看大图 将面片旋转90度，也就是收口朝向左右。擀成长方形。修齐两端。擀时要从中间往两端擀，不可来回擀。
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点击查看大图 掀起左边顶端向右折叠到四分之一处。掀起右侧顶端向左折叠到四分之三处。两端收口相遇。
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点击查看大图 在沿着中心位置对折，完成第一次四折的折叠。包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
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点击查看大图 从冰箱取出后，重复之前过程，完成第二次四折的折叠，包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
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点击查看大图 再次取出面团后，将它擀成上下长25厘米。宽16厘米的厚片。修掉两侧边缘。注意!这个尺寸是一个450吐司的量，如果你两个一起开的话，长度不变，宽度加宽即可。
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点击查看大图 切成宽度2.5厘米左右的条。一共6条。开酥面朝上，轻轻按压一下。
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点击查看大图 取3条编成辫子，这步兴高采烈的录了视频，忘记拍图了。见谅。
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点击查看大图 将编好的辫子，反面对折，收口在底部。放入吐司盒中。进行发酵。温度不可超过28度。发酵到吐司盒9分满。
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点击查看大图 发酵好后，表面涂蛋液，撒上杏仁片。烤箱180度，40到50分钟。说下蛋液，1个鸡蛋，加入15毫升的淡奶油。这个是法式可讼蛋液的一个简化版。这个量是用不完的。可以减半制作。
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最后一步
点击查看大图 出炉后立刻脱模，摊凉，密封保存。葡萄干的折法稍有不同，我会另开一个食谱说。
1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。 2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。 3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀 4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。 5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。 6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。 7、烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调节 8、配方中水量根据自己面粉的吸水性酌情增减。建议保留10毫升，不要一次性全加进去。
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发布于 2018-04-22
换一个做法