米酒汽水粑（武汉特色米粑）

Name: 米酒汽水粑（武汉特色米粑）
Ingredients: 粘米粉 150g; 米酒 50g; 酵母 2g; 面粉 少量或不用; 白砂糖 20g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

粘米粉 150g

、

米酒 50g

、酵母 2g 、面粉少量或不用、白砂糖 20g

烹饪步骤

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粘米粉和米酒搅拌后，加入适量水。成粘稠的米糊状态。图片是还没加面粉、糖和酵母的时候拍的。材料全部搅拌后，米糊不干也不稀，缓缓落下的感觉。
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加入的米酒是之前做好的，我把米酒和米粒都加进去不少。喜欢米酒味浓郁就多加点，中式面点要求不是那么严格，完全看自己喜好和感受。
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根据温度检查发酵情况，面糊面上很多气泡。天气好一个小时就泡泡多多了。我拍图的时候又加了点糖，搅拌过米糊，之前的发酵泡泡比图片多和大。
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锅底刷少量油，大汤勺倒入两个米糊连起来。发酵好的米糊，会有很多气孔。这个图片米粑差不多已经定型，沿着锅边加入少量水。
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盖上盖子，汽水闷煮。有了汽水的滋润，米粑上面就松软香甜了。酒店的米粑一般没有汽水这个操作，是比较焦的状态。
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水快煎干的时候，晃动煎锅，米粑可以在锅里活动了，证明底面已经煎好了。
最后一步
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把米粑对折上，完工。

小贴士

中式面点操作都没有用秤，都是凭口感和喜好加入的材料。米糊搅拌的稀薄也只是米粑的厚度而已。之前做米酒，只用了纯米酒发酵，没有加面粉和酵母。放了差不多10小时也没啥动静，估计需要的时间更长，而且粘米粉估计也没面粉好发。所以这次加了酵母和一点点面粉（很少），就很容易看到发酵的粘米粉了。冒泡就是成功了一大半。剩下就是观察和操作了哦。希望大家喜欢这款米酒香的汽水米粑。

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发布于 2018-04-22

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