米酒汽水粑（武汉特色米粑）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 粘米粉和米酒搅拌后，加入适量水。成粘稠的米糊状态。图片是还没加面粉、糖和酵母的时候拍的。材料全部搅拌后，米糊不干也不稀，缓缓落下的感觉。
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点击查看大图 加入的米酒是之前做好的，我把米酒和米粒都加进去不少。喜欢米酒味浓郁就多加点，中式面点要求不是那么严格，完全看自己喜好和感受。
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点击查看大图 根据温度检查发酵情况，面糊面上很多气泡。天气好一个小时就泡泡多多了。我拍图的时候又加了点糖，搅拌过米糊，之前的发酵泡泡比图片多和大。
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点击查看大图 锅底刷少量油，大汤勺倒入两个米糊连起来。发酵好的米糊，会有很多气孔。这个图片米粑差不多已经定型，沿着锅边加入少量水。
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点击查看大图 盖上盖子，汽水闷煮。有了汽水的滋润，米粑上面就松软香甜了。酒店的米粑一般没有汽水这个操作，是比较焦的状态。
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点击查看大图 水快煎干的时候，晃动煎锅，米粑可以在锅里活动了，证明底面已经煎好了。
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最后一步
点击查看大图 把米粑对折上，完工。
小贴士
中式面点操作都没有用秤，都是凭口感和喜好加入的材料。米糊搅拌的稀薄也只是米粑的厚度而已。 之前做米酒，只用了纯米酒发酵，没有加面粉和酵母。放了差不多10小时也没啥动静，估计需要的时间更长，而且粘米粉估计也没面粉好发。 所以这次加了酵母和一点点面粉（很少），就很容易看到发酵的粘米粉了。冒泡就是成功了一大半。剩下就是观察和操作了哦。 希望大家喜欢这款米酒香的汽水米粑。
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发布于 2018-04-22
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