卡士达酱抹茶牛奶酱
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点击查看大图 卡仕达酱 制作方法1、两个鸡蛋分离蛋黄、蛋清。（可以借助分蛋器）
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点击查看大图 2、加入20克糖，打至蛋黄发白。
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点击查看大图 3、15克玉米淀粉筛入蛋黄，继续搅打至粉类消失。
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点击查看大图 4、200克牛奶小火煮开，倒四分之一至蛋黄糊里。倒牛奶同时搅拌。
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点击查看大图 5、之后倒回奶锅继续打匀。
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点击查看大图 6、开小火，搅拌至浓稠离火。Tips：这里需要一直搅拌嗷~不然会糊锅
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点击查看大图 7、放入15克黄油，继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
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点击查看大图 8、晾凉后装入干净瓶中密封冷藏。常见问题问：可以存放多久？放冰箱可以放4天，不过就是重新使用的时候用微波炉盖上保鲜膜热热透问：为什么隔冰水后变超级硬了？玉米淀粉放多了就会这样，因为每个牌子的玉米淀粉吸水性不一样，出现这种情况可以加点牛奶缓和一下。
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点击查看大图 抹茶牛奶酱制作方法1、50ML的牛奶A加热到体温左右的温度，加入过筛好的抹茶粉，用蛋抽充分搅匀至顺滑状态，制成抹茶牛奶溶液。
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点击查看大图 2、150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热并不断搅拌至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠状。Tips：整个过程大约需要15分钟
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点击查看大图 3、抹茶牛奶溶液倒入奶锅中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火4、倒入耐热容器保存。常见问题问：为什么抹茶牛奶溶液倒进混合溶液时加热会出现水油分离的情况呢？可能倒进去牛奶太冰或者是第二步煮得太浓稠。问：可以不加淡奶油，全都加牛奶吗？这样还会粘稠吗？不加淡奶油是不会煮粘稠的！一定要加~
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点击查看大图 1、125g细砂糖加入25g冷水
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点击查看大图 2、小火加热至糖变成粘稠的焦糖色并不断冒泡。Tips：加热过程中不要搅拌，千万不要搅拌。
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点击查看大图 3、注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油。将糖酱充分搅拌均匀。Tips：倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，小心烫伤。
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点击查看大图 4、继续搅拌，当糖浆变得'平静'并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
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最后一步
点击查看大图 常见问题问：为什么我熬糖到水都快干了，颜色还是淡黄色而不是焦红色?1.熬焦糖的过程中千万不要搅拌千万不要！不然就熬不好了~2.火太小了，可以稍微再大一点~问：淡奶油可以用普通的纯牛奶代替吗？不可以~这样就不会粘稠了~
展开全部16个步骤
发布于 2018-04-19
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