自制麦芽糖
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将小麦泡水12小时，然后找容器沥起，铺上一层纱布，置放在阴凉避光处，然后每几个小时喷点水，直到长到4厘米左右（和生豆芽一样，可以很多种办法，具体百度，我用的双层淘菜盆）
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点击查看大图 糯米蒸熟或者煮熟，可以煮软一点。放凉至5.60度备用
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点击查看大图 麦芽洗净打碎或者剁碎，我是用榨汁机打的，没加水打。要防止根缠着刀头。
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点击查看大图 把碎了的麦芽放入糯米饭中拌均匀，然后放入电饭锅内发酵。我们家电饭锅保温效果很好，所以我就没开保温，如果电饭锅保温是50度左右也可以。发酵6-8小时。
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最后一步
点击查看大图 发酵好后过滤出糖水，我用纱布包着挤了的，不浪费一点点。然后大火熬开后转中火，有一定粘稠后转小火熬至出锅，完成。期间要不断搅拌
小贴士
拿一碗凉水，用汤匙舀一点浓稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，证明还早，得继续熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是这个固体物你无法提出水面，这时还是要继续用慢火熬制一会儿，如果固体物可以成型，并且有点硬度了，那么恭喜你，可以起锅了。 小麦和糯米比例1:10
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发布于 2018-04-18
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