卤猪脚猪手猪蹄
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪脚
1.5斤 、
花椒
10个 、
桂皮
1块 、
冰糖
8颗 、
香叶
6片 、
料酒
50ml 、
八角
2个 、
玉米油
适量 、
胡椒粉
适量 、
鱼露
两勺 、
生抽
两勺 、
开水
适量
、
陈皮
一大块 、
卤水汁
半瓶
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 将主角猪脚跟群众配料准备好
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2/19
点击查看大图 猪脚洗净，倒入料酒腌制半小时
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3/19
点击查看大图 将料酒与血水倒掉，倒入滚烫的开水，将猪脚烫一下，去掉部分油腻与血水
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4/19
点击查看大图 沥干猪脚备用
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5/19
点击查看大图 配料用清水洗净，备用
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6/19
点击查看大图 在炒锅中加入少许油
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7/19
点击查看大图 待油温渐渐上升，加入三颗冰糖，翻拌，目的是给猪脚上色
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8/19
点击查看大图 倒入猪脚，快速翻炒，炒制完全变色
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9/19
点击查看大图 猪脚移入砂锅，加入所有香料，加入冷水淹没猪脚，加入半小瓶卤水汁
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10/19
点击查看大图 盖上锅盖，先大火后中火煮数十分钟
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11/19
点击查看大图 中途记得观察，加入生抽，鱼露，冰糖，胡椒粉，砂锅全程要煮一个小时以上，每隔二十分钟观察一次，水少了要加入开水开水开水，开水加多了可适当加入上述调料，煮了一小时15分钟，基本就好了
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12/19
点击查看大图 可以上桌了，用筷子戳猪皮，会有洞，如果想吃爽脆的口感可适当减少一点时间，喜欢吃软烂口感的，可增加半小时
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13/19
点击查看大图 一锅飘香的猪脚
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14/19
点击查看大图 香味味道刚刚好，不淡也不会太冲
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15/19
点击查看大图 一口口的胶原蛋白
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16/19
点击查看大图 热气腾腾的烟
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17/19
点击查看大图 来一块皮肉相连，入味，弹而软，丝丝肉香
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18/19
点击查看大图 猪脚饭？猪脚面线？猪脚冻？都是可以的！
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最后一步
点击查看大图 迫不及待了吗！赶快来试试吧！
小贴士
1.先用炒锅将猪脚炒熟，会更香 2.砂锅盖会漏气，中途要加几次水，加水的同时适当加调料，没把握的可用筷子试味道 3.真的很美味，小心胶原蛋白溢出，小心月半 4.少吃饭，多做菜
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发布于 2018-04-17
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