日食记丨开口酥
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50g无盐黄油小火隔水融化，加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉，混合成团，做成椰香馅心。
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椰香馅心均分成两份，取一份，加入7g海苔粉混匀，海苔椰香馅心完成。
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将两种馅心，均分为20g一个，搓圆，备用。
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水油皮：取一料理碗，放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，搅拌成团后取出，放在撒有少许面粉的操作台上，摔打几下面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。
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油酥：取一料理碗，放入150g中筋面粉和70g植物油，搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。
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取出油酥，分成四等份，其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉，每份都用手掌根擦成团，包上保鲜膜，入冰箱冷冻松弛40分钟，备用。
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将松弛好的水油皮和油酥，分为14等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）。
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水油皮按扁擀圆，包入油酥，收口搓圆（收口要注意收紧，以免漏酥；可以随时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失）。
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将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖保鲜膜，松弛30分钟后，将面团竖放，用擀面杖再次擀成舌型，然后重复卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。*擀面团和卷起的动作要轻柔，不能大力，以免破酥浑酥，破坏最后酥皮的层次感。*天热时，第一次松弛可放入冰箱冷藏，否则油酥变软不易操作。
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卷起松弛2次过后，用食指在中间压一下，将两头向上翻。*用猪油起酥，效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。
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面团用手掌压平，擀成圆形，包入馅心，收口搓圆，收口朝下（收口注意要收紧，以免露馅）。
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原味开口酥表面刷上蛋黄液，其他口味不用刷。待其表面变干（冷藏可以加速蛋黄液变干）。
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用锋利小刀在顶部切十字口（小刀需刚好切到馅心的位置，这样开口更美丽）。
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最后一步
放入预热至180度的烤箱中，烘烤30分钟，取出冷却，开口酥完成！*未及时食用完的开口酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。
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发布于 2018-04-17
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