肉夹馍

Name: 肉夹馍
Ingredients: 五花肉 500克; 大葱 2段; 姜 4片; 蒜 5粒; 草果 2个; 香叶 6片; 花椒 适量; 八角 2个; 干辣椒 几个; 桂皮 一块; 香茅 适量; 丁香 适量; 适量; 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 500克、大葱 2段、姜 4片、蒜 5粒、

草果 2个

、香叶 6片、花椒适量、八角 2个、干辣椒几个、桂皮一块、香茅适量、丁香适量、盐适量、油适量

烹饪步骤

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五花肉洗干净备用
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切成稍微厚点的块状
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倒入料酒，盐腌制1小时
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然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用
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不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用
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把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味
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然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽上色，再加上糖水（糖水的制作是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水）
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再倒入莫过肉的水，先大火烧半小时，再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可
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待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用
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再来制作馍的部分，酵母用50克的温水化开，然后酵母水，温水，面粉混合，揉成光滑的面团
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揉好的面团醒发半小时，然后搓成长条，再切成小剂
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把小面团揉圆，用拇指弄成一个小洞，四周粘适量的油，再包起来，压扁（就相当于空心包香油，这样的话中间就形成空的）
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不沾锅放少许油，把面团放煎至两面金黄即可，(一般的肉夹馍是不放油煎的，但是我不喜欢面太干的，所以加了点，按自己口味来)
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出锅之后从中间切开，把肉夹进去即可（也可以加上青椒粒拌匀吃）
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出锅
最后一步
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成品欣赏

小贴士

吾爱心语： 1、炖肉的时候一定要时间够久，能用铲子轻轻分离肉 2、做外表的馍馍，不需要全发面2倍大，只要醒发半小时即可 3、不粘锅用小火煎至，可以不放或者放少许油，切不可太多，否则一会酪出的饼油腻，影响整体的口感

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发布于 2018-04-17

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