肉夹馍
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
大葱
2段 、
姜
4片 、
蒜
5粒 、
草果
2个
、
香叶
6片 、
花椒
适量 、
八角
2个 、
干辣椒
几个 、
桂皮
一块 、
香茅
适量 、
丁香
适量 、
盐
适量 、
油
适量 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 五花肉洗干净备用
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2/16
点击查看大图 切成稍微厚点的块状
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3/16
点击查看大图 倒入料酒，盐腌制1小时
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4/16
点击查看大图 然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用
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5/16
点击查看大图 不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用
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6/16
点击查看大图 把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味
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7/16
点击查看大图 然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽上色，再加上糖水（糖水的制作是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水）
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8/16
点击查看大图 再倒入莫过肉的水，先大火烧半小时，再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可
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9/16
点击查看大图 待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用
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10/16
点击查看大图 再来制作馍的部分，酵母用50克的温水化开，然后酵母水，温水，面粉混合，揉成光滑的面团
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11/16
点击查看大图 揉好的面团醒发半小时，然后搓成长条，再切成小剂
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12/16
点击查看大图 把小面团揉圆，用拇指弄成一个小洞，四周粘适量的油，再包起来，压扁（就相当于空心包香油，这样的话中间就形成空的）
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13/16
点击查看大图 不沾锅放少许油，把面团放煎至两面金黄即可，(一般的肉夹馍是不放油煎的，但是我不喜欢面太干的，所以加了点，按自己口味来)
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14/16
点击查看大图 出锅之后从中间切开，把肉夹进去即可（也可以加上青椒粒拌匀吃）
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15/16
点击查看大图 出锅
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最后一步
点击查看大图 成品欣赏
小贴士
吾爱心语： 1、炖肉的时候一定要时间够久，能用铲子轻轻分离肉 2、做外表的馍馍，不需要全发面2倍大，只要醒发半小时即可 3、不粘锅用小火煎至，可以不放或者放少许油，切不可太多，否则一会酪出的饼油腻，影响整体的口感
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展开全部16个步骤
发布于 2018-04-17
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