河笃鲜：咸肉鲫鱼汤，烧出不一样！
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鲫鱼
1条 、
河虾
60克 、
蛏子
20个 、
咸肉
105 克 、
白蛤蜊
250克
、
春笋
2根 、
绢豆腐
1块
、
葱
3根 、
姜
4片 、
料酒
适量 、
白胡椒粉
适量
、
香菜
适量 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 在鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小刺切碎避免卡喉；
-
2/4
点击查看大图 起油锅，放2片姜，下鲫鱼两面煎到金黄色；
-
3/4
点击查看大图 鲫鱼移入砂锅，加葱结、姜片、料酒、沸水、切片的咸肉和切薄片的春笋，烧开后转中小火，炖20分钟；
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最后一步
点击查看大图 下绢豆腐煮3分钟，加蛤蜊、蛏子肉、河虾焖1~2分钟，最后撒入白胡椒粉、香菜即可。
小贴士
1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小鱼骨切碎避免卡喉，也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积，煲汤时更易出汁。 2、蛏子在焯水取肉时，需将外面的黑色筋膜去掉，这样可以去掉里面的沙子，口感更佳。 3、选择绢豆腐而不是老豆腐，避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-04-15
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