焦酥软香——肉菜炒馒头丁
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食材处理：忘记拍照了，馒头切丁，瘦肉、胡萝卜、长豇豆均切丁，生姜切丝（家人不吃便于挑出来）；
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点击查看大图 炒肉菜：热锅凉油（比平时的油稍微多一些，菜也要放进去炒的），中小火放入生姜煸香，放入肉丁炒至断生无水的状态时，放入一点点盐调匀，放入胡萝卜丁和长豇豆丁一起煸炒，炒至干爽的状态是放入一点点盐就可以出锅备用了（菜差不多半熟的状态）；
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点击查看大图 炒馒头：肉菜盛出后（因刚放的油稍微多一点点，锅比较光就没刷锅呢，如果放的少的话就刷一下或者另起一口锅），倒入油，热锅凉油（油比平时的多一点，防止馒头粘锅），小火炒制不断翻炒（刚开始碎馒头会粘锅），防止糊锅，炒至锅光，馒头有点干爽的时候就可以把火调的大一点点了；
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点击查看大图 放入肉菜：炒至馒头干爽时加入一点点盐拌匀，馒头丁有一点点糊花的状态时放入炒好的肉菜，不断翻炒（肉菜里面有水容易粘锅）；
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点击查看大图 调味：翻炒了比不多10多分钟左右（时间有点长哈，好吃的就是有点费时间的，也有利于几种食材味道的相互融合，吃起来才更好吃），再放入一点点盐和适量的黑胡椒粉调匀，继续翻炒差不多五六分钟的样子就可以关火了；如果喜欢焦焦的亲们，可以把馒头切的薄一些、小一些，炒至的时间再长一些就可以啦！
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点击查看大图 出锅：焦酥香软的炒馒头丁，好吃哦⊙∀⊙！
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最后一步
点击查看大图 开吃，碎馒头很焦很酥，大馒头外面有韧性、里面很软，胡萝卜很香甜，豆角丁很清香，一勺几种食材吃起来很有层次感，满嘴的幸福！
1、刚开始炒馒头一定要小火，不然一开始糊锅了，就没办法了补救了； 2、炒的胡萝卜丁和长豇豆丁，没有水分半熟的时候就可以出锅了，太熟了出水很多，并且缩水厉害，后面再炒就不好看了，蔬菜原来的香味也没有了。 3、如果喜欢焦焦的亲们，可以把馒头切的薄一些、小一些或者炒制的时间再长一些就可以啦！
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发布于 2018-04-13
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