梅菜扣肉
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准备五花肉500g，梅干菜250g，大葱洗净切3段，小葱3棵洗净葱白部分切段，葱绿部分切末，姜片适量，八角2颗，蒜瓣3瓣洗净切末，干辣椒6个。
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梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。
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五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。
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盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫转小火继续煮30分钟后取出。
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取出五花肉晾凉。
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晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
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抹好后再用牙签在肉皮上面扎上无数的小孔（可以使在炸肉皮时使肉皮起泡）。扎好后将五花肉静置20分钟左右。
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将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。
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锅中放入食用油，多放一点油，炸肉用。
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待油温6成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。
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注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心，不要被烫伤。
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炸至五花肉每个面呈金黄色即可捞出。
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将炸好的五花肉捞出放入事先准备好的冰水中浸泡10分钟让肉质回软。
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然后捞出五花肉切片，可以切厚一点。
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将切好的五花肉放入碗中，注意放入的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
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锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
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然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
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再加入60ml老抽，然后加入清水（水刚好没过梅干菜就行），再加入盐约10g，再加入白糖约30g，再加入适量的味精翻炒均匀，大火煮开转中火继续煮上20分钟。
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将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
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然后放入蒸锅中大火烧开转中小火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。
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最后一步
最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭。
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发布于 2018-04-13
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