日食记丨梅菜扣肉
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时间:30分钟
食材清单
五花肉
1块 、
梅干菜
100g 、
啤酒
2勺 、
京葱
适量
、
姜
3片 、
八角
2颗 、
香叶
3片 、
白胡椒粉
1勺
、
淀粉
适量 、
糖
1勺 、
老抽
3勺 、
生抽
2勺 、
料酒
3勺 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。
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2/14
点击查看大图 取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。
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3/14
点击查看大图 100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。
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4/14
点击查看大图 取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。
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5/14
点击查看大图 五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。
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6/14
点击查看大图 起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。
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7/14
点击查看大图 盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。
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8/14
点击查看大图 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。
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9/14
点击查看大图 用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。
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10/14
点击查看大图 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。
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11/14
点击查看大图 待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。
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12/14
点击查看大图 取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。
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13/14
点击查看大图 取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。
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最后一步
点击查看大图 淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!
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展开全部14个步骤
发布于 2018-04-10
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