虾仁蟹肉玉米沙拉小麦胚芽软欧（波兰种）海鲜早餐面包
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点击查看大图 首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
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点击查看大图 发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
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点击查看大图 拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
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点击查看大图 我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
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点击查看大图 下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
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点击查看大图 放入波兰种后再放入牛奶 酸奶 鸡蛋
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点击查看大图 然后放入 糖 高粉 小麦胚芽 酵母
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点击查看大图 快速揉面15分钟后放入盐和黄油继续揉面10分钟
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点击查看大图 到完全扩展即可
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点击查看大图 把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态
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点击查看大图 发酵到两倍大
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点击查看大图 发酵时我们来做馅锅中放入一点橄榄油 放入虾仁和料酒 盐调味炒到变白
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点击查看大图 蛋黄酱什么口味都行我用的原味滴
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点击查看大图 把玉米粒中拌入蛋黄酱 黑胡椒 盐
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点击查看大图 再加入一点芝士粉拌匀
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点击查看大图 我后面又切了一根小火腿肠拌入做好的海鲜沙拉酱备用
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点击查看大图 发酵好的面团整体取出不要拉扯 轻拍排气分成四份（我这是俩份的量）盖保鲜膜松弛15-20分钟
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点击查看大图 把面擀成长方形 两边放入沙拉
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点击查看大图 摆放蟹柳
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点击查看大图 两边往中间收起 封口中间放沙拉酱 蟹柳
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点击查看大图 对折包起来 捏紧封口
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点击查看大图 捏紧别露馅儿
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点击查看大图 放入烤盘进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到1.5-2倍大
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点击查看大图 发酵好的面包 筛一层高粉 进行割包
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点击查看大图 烤箱上200度下190度预热烤箱中放一盆冷水面包放入烤箱中层烤35分钟第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸盖不盖都行 我不喜欢深色现在不是说了么 深色皮的面包不健康
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最后一步
点击查看大图 保存的话 凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完 就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
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发布于 2018-04-10
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