8寸戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟
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点击查看大图 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去
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点击查看大图 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入
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点击查看大图 拌好之后再倒入另2个蛋黄
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点击查看大图 拌好的蛋黄糊状态
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点击查看大图 滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡，我的打蛋器有三档，前两次我用中档，最后一次怕打过了就用1档
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7/12
点击查看大图 将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀
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点击查看大图 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里
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9/12
点击查看大图 用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻
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点击查看大图 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡
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11/12
点击查看大图 放入已经提前预热到上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤60分钟左右
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束，将蛋糕取出，在桌面上摔一下，震出里面的热气，立即倒扣，待蛋糕完全放凉后才脱模哟
小贴士
我这里使用的鸡蛋连蛋壳每个65克左右的
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发布于 2018-04-08
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