柳橙无花果
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
150 、
黑麦粉
18
、
法国老面
100
、
蜂蜜
7 、
红酒
40 、
水
35 、
橙香酵母菌液
15
、
红燕子酵母
2
、
黄油
8 、
盐
2.5 、
红酒无花果
65
、
酒渍橙皮丁
65
、
日式奶酪奶油霜
100
、
红酒无花果:
、
无花果干
100
、
红酒
250 、
肉桂粉
0.5 、
蜂蜜
5 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 橙皮丁泡上橙香利口酒24小时以上 沥干取65G使用
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2/21
点击查看大图 无花果剪碎 入红酒 蜂蜜 中火煮沸
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3/21
点击查看大图 加入肉桂粉 小火慢炒收汁 冷却备用
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4/21
点击查看大图 食材集合 法国老面可参考我菜谱【法国老面的制作】 日式奶酪奶油霜可参考我菜谱【日式奶酪奶油霜】 没有橙香菌液可以使用别的菌液替代 如果没有菌液可以用水替代
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5/21
点击查看大图 入红酒 水 菌液和蜂蜜 撒入酵母粉静置五分钟分解
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6/21
点击查看大图 放入面粉 法国老面
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7/21
点击查看大图 中速搅打到有粗膜 入黄油
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8/21
点击查看大图 中速搅拌将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 直到完全扩展状态
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9/21
点击查看大图 均匀包入无花果干和橙皮丁 摊平按摩发酵 27度 75湿度 40分钟
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10/21
点击查看大图 滚圆 27度 75湿度 松弛50分钟
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11/21
点击查看大图 拍扁排气 挤入日式奶酪奶油霜
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12/21
点击查看大图 卷起成梭子状 30度 75湿度 发酵60分钟
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13/21
点击查看大图 撒上黑麦粉 然后根据自己喜欢割包
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14/21
点击查看大图 上火230 下火220 预热烤箱同时加一烤盘水 制造蒸汽
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15/21
点击查看大图 第7分钟撤走蒸汽 第10分钟上火降到200 下火210 继续烘烤 总烘烤27分钟
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16/21
点击查看大图 出炉
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17/21
点击查看大图 满屋子的麦香和果香
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18/21
点击查看大图 强力推荐
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19/21
点击查看大图 面团是无糖低油的哦
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20/21
点击查看大图 色泽也很漂亮吧
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最后一步
点击查看大图 切开看看 香甜奶酪奶油霜
小贴士
烤箱允许的话 做两个吧老铁
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-04-07
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