辣牛肉筋火锅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
多筋牛肉二斤以上
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牛板筋一斤
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青蒜几根
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各类青菜随个人喜好
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四川郫县豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、老抽、酱油、盐
烹饪步骤
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牛肉筋用冷水浸泡，十五分钟换一次水。三次后捞出沥干。板筋洗净，冷水下锅，水开后煮三分钟捞出。洗净上面的泡沫。牛肉筋冷水下锅，水开后煮五分钟捞出。洗净血沫。
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点击查看大图 葱姜蒜洗净，拍破。不切！炒锅加油，油量比炒菜多一点。油热后下葱姜蒜炒香，加入干辣椒继续炒，出味后捞出备用。
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3/5
点击查看大图 再添油炒豆瓣酱，中小火超出红油加入冰糖。超出酱料香味加入之前炒过的葱姜蒜，翻炒均匀。
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4/5
点击查看大图 牛肉筋、板筋下锅翻炒，加料酒、少许香醋（没有可以不加）、老抽、酱油少许。别太深颜色！
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最后一步
点击查看大图 以上翻炒均匀后加开水、炖肉料包搅拌均匀。水量以肉块能在锅里游泳为宜。大火炖至开锅转小火。炖到用筷子扎肉块，能轻松穿透即可。加盐，再炖二十分钟。青蒜切段撒在上面即可出锅。其他蔬菜洗净，开涮。
小贴士
没有炖肉包就用桂皮、香叶、山楂干代替。加完醋一定要炒一会儿，让酸味挥发。不吃火锅，加土豆胡萝卜也行。
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发布于 2018-04-06
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