艾草青团(肉松馅)
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时间:30分钟
食材清单
糯米粉
100g 、
椰子油
5g 、
艾草粉
3g
、
温水
72-80g 、
木糖醇
10g
、
热开水(澄面团)
50g
、
澄面 (澄面团)
30g
、
金丝肉松
90g
、
咸鸭蛋黄
4个
、
沙拉酱
35-45g 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 提前做好肉松。将咸蛋黄喷少量高度白酒,放入蒸锅中,蒸熟。冷却后,用勺子压碎,不用压成泥。称出90g肉松,与蛋黄混合。加入沙拉酱,揉成团。将其分成20g一份。
-
2/5
点击查看大图 澄粉放入一个大碗中,烧开一些水,称出50克,一次性加入到澄粉中,同时不停搅拌,将其烫熟。搅拌成为半透明的团。
-
3/5
点击查看大图 艾草粉与净水搅匀,糯米粉、糖、放入一个盆中,把艾草水倒入,搅拌均匀揉成团,把烫熟的澄粉加入到糯米团中,加入椰子油抓匀,以叠压的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜松弛10分钟。分成35克的小团,包入分好的肉松团。
-
4/5
点击查看大图 用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。蒸锅内铺好防粘的油纸,加水烧开,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图 青团热吃比较粘,凉透后吃口感比较Q。
小贴士
沙拉酱加的少,馅会比较散。加的多会比较湿。所以根据实际情况来调整沙拉酱的量。能团起来就好。 蒸的时间一定要控制好,一般10分钟就可以了。蒸时间长了,青团就会塌。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-04-05
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