艾草青团（肉松馅）
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时间：30分钟
食材清单
糯米粉
100g 、
椰子油
5g 、
艾草粉
3g
、
温水
72-80g 、
木糖醇
10g
、
热开水（澄面团）
50g
、
澄面 （澄面团）
30g
、
金丝肉松
90g
、
咸鸭蛋黄
4个
、
沙拉酱
35-45g 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 提前做好肉松。将咸蛋黄喷少量高度白酒，放入蒸锅中，蒸熟。冷却后，用勺子压碎，不用压成泥。称出90g肉松，与蛋黄混合。加入沙拉酱，揉成团。将其分成20g一份。
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2/5
点击查看大图 澄粉放入一个大碗中，烧开一些水，称出50克，一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，将其烫熟。搅拌成为半透明的团。
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3/5
点击查看大图 艾草粉与净水搅匀，糯米粉、糖、放入一个盆中，把艾草水倒入，搅拌均匀揉成团，把烫熟的澄粉加入到糯米团中，加入椰子油抓匀，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟。分成35克的小团，包入分好的肉松团。
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4/5
点击查看大图 用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。蒸锅内铺好防粘的油纸，加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 青团热吃比较粘，凉透后吃口感比较Q。
小贴士
沙拉酱加的少，馅会比较散。加的多会比较湿。所以根据实际情况来调整沙拉酱的量。能团起来就好。 蒸的时间一定要控制好，一般10分钟就可以了。蒸时间长了，青团就会塌。
4/5
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发布于 2018-04-05
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