家庭自制-四川牛油火锅底料
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点击查看大图 汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）
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点击查看大图 把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
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点击查看大图 大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
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点击查看大图 锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
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点击查看大图 下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
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点击查看大图 而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
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点击查看大图 翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）
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点击查看大图 鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。
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点击查看大图 炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
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最后一步
点击查看大图 熬煮15分钟后即可开始烫菜。
小贴士 1.蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里， 2.可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。 四川正宗火锅烫菜顺序： 先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。 需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。 生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。 容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句： 下菜的筷子最好用公筷， 夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。 不然害你拉肚子算谁的？ 还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。 虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈） 糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。 我的话太多了。
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发布于 2018-04-03
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