奶香蔓越莓吐司
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时间:30分钟
食材清单
日式吐司粉
500
、
细砂糖
75 、
牛奶
50 、
鸡蛋
50 、
淡奶油
85 、
水
180 、
酵母菌液
20
、
黄油
20 、
盐
7 、
蓝燕子酵母
6
、
蔓越莓干
60 、
草莓利口酒
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 食材集合 蔓越莓泡入草莓利口酒至少3小时备用 没有草莓利口酒 用朗姆也可以 没有吐司粉 高筋粉一样可以
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点击查看大图 除黄油外 所有液体混入 撒酵母粉 静置五分钟自我分解
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点击查看大图 除盐外 所有粉类混入
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点击查看大图 中速搅打到出薄膜 (这一步会比一般面团缓慢 因为液体中淡奶油的油脂阻止了面筋的形成)混入黄油
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点击查看大图 中速将黄油完全吸收 加入盐 高速将面团揉到完全扩展 整理摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
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点击查看大图 分割4块面团 折叠收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
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7/17
点击查看大图 擀开 放入沥干的蔓越莓
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8/17
点击查看大图 卷起 27度 75湿度 再松弛15分钟
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9/17
点击查看大图 擀开 卷起 30度 75湿度 发酵约90分钟
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10/17
点击查看大图 到9分满 可以开始烘烤
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11/17
点击查看大图 上火155 下火220 让整个吐司处在烤箱的中央 预热烤箱时放一盘水制造蒸汽 第6分钟时候撤走 共烘烤30分钟
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12/17
点击查看大图 出炉 侧躺冷却
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13/17
点击查看大图 这是昨晚第三天拍的照片 昨天忙于直播
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14/17
点击查看大图 依然松软Q弹
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15/17
点击查看大图 蓬发度其实还不算很理想
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点击查看大图 金线倒是满漂亮
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最后一步
点击查看大图 9个月了 让我看看你的进步
小贴士
面团搅打保持低温 温度高了会出油 且很难出膜
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展开全部17个步骤
发布于 2018-03-31
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