【青团（艾草版）】猪油红豆馅入
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点击查看大图 [准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~
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点击查看大图 艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次
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点击查看大图 锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
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点击查看大图 焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）
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点击查看大图 挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮
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点击查看大图 至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
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点击查看大图 放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用
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点击查看大图 [准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）
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点击查看大图 电高压锅压40分钟，自然放气
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点击查看大图 搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒
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点击查看大图 炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。
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点击查看大图 炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用
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点击查看大图 [制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例
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点击查看大图 艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）
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点击查看大图 边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
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点击查看大图 充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
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点击查看大图 取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅
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点击查看大图 用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
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点击查看大图 继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
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点击查看大图 包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。
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点击查看大图 成品~
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最后一步
点击查看大图 成品切面~
1. 方子自配，分量20个（大） 2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。 3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。 糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。 油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。
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发布于 2018-03-29
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