八寸戚风蛋糕
1.7万人浏览 · 64人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 准备好各种食材。鸡蛋尽量不要挑太大的，每个50g左右最好；色拉油可以用其他味道淡的油代替，比如玉米油、葵花籽油。
-
2/17
点击查看大图 蛋黄蛋清分离。
-
3/17
点击查看大图 将蛋黄打散打匀。
-
4/17
点击查看大图 加入色拉油，搅拌均匀。
-
5/17
点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀。一定多搅拌一会儿，确保蛋黄、油、牛奶融合。
-
6/17
点击查看大图 筛入低筋面粉，可以一边筛一边搅拌。
-
7/17
点击查看大图 搅拌的过程要注意，'之'字型搅拌，不能画圈，避免起筋。来回搅拌至无干粉。
-
8/17
点击查看大图 将蛋白用电动打蛋器高速打发，当蛋液全部打发成泡状时，加入三分之一的白砂糖。
-
9/17
点击查看大图 打发至泡沫变细腻，有纹路出现，再加入三分之一的白砂糖，改用低速继续打发。
-
10/17
点击查看大图 当打发至如图提起打蛋器有倒立的弯钩时，为湿性发泡状态，此时加入剩余白砂糖，继续低速打发。
-
11/17
点击查看大图 打发至干性发泡状态，此时应能感觉到打蛋器有明显的阻力，提起打蛋器，有直立的尖角。
-
12/17
点击查看大图 将三分之一被打发的蛋白用硅胶铲放入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌要注意不要转圈，避免起筋，可以跟炒菜似的翻拌，时间不要太久，避免消泡。
-
13/17
点击查看大图 将搅拌好的混合糊糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，搅拌注意参照上一步。
-
14/17
点击查看大图 将混合好的蛋糕糊倒入八寸模具中，在桌子上或者地板上振几下，振出气泡，将模具边上蹭上的蛋糕糊擦干净（如果有），避免影响蛋糕爬高。
-
15/17
点击查看大图 放入预热好的烤箱中，120℃烤60分钟。每个烤箱温度可能不同，可以一开始调120℃，如果十五分钟后观察蛋糕没有爬高，那就要把温度调高。
-
16/17
点击查看大图 蛋糕出炉后，振几下，立马倒扣，以防塌陷。
-
最后一步
点击查看大图 过几个小时，凉透了，就可以吃了。当蛋糕胚，做生日蛋糕也是非常好的。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2018-03-27
换一个做法相关分类
相关推荐