雷神巧克力
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时间：30分钟
食材清单
液种：
、
T65法国粉
20
、
黑加仑酵母菌液
20
、
主面团：
、
高筋面粉
200 、
细砂糖
20 、
烫种
20
、
可可粉
5 、
牛奶
60 、
淡奶油
20 、
水
50 、
镜面巧克力酱
30
、
蓝燕子酵母
3
、
黄油
15 、
盐
3 、
奶油奶酪酱：
、
奶油奶酪
80 、
细砂糖
10 、
卡仕达酱
80
、
朗姆酒
2
、
58%巧克力币
20
、
可可墨西哥酱：
、
黄油
50 、
细砂糖
50 、
全蛋液
50
、
低筋面粉
40 、
可可粉
5 、
杏仁粉
5 、
奶粉
5 、
可可酥粒
适量
烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
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2/27
点击查看大图 将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
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3/27
点击查看大图 入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
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4/27
点击查看大图 中速搅拌到有粗膜 入黄油
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点击查看大图 中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
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6/27
点击查看大图 整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟
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7/27
点击查看大图 此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
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8/27
点击查看大图 砂糖吸收后 倒入朗姆酒
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9/27
点击查看大图 放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
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10/27
点击查看大图 放入裱花袋备用
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11/27
点击查看大图 面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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12/27
点击查看大图 拍扁排气
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13/27
点击查看大图 挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
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14/27
点击查看大图 收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
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15/27
点击查看大图 此时我们来做可可墨西哥酱
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16/27
点击查看大图 黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
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17/27
点击查看大图 粉类过筛混入 翻拌均匀
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18/27
点击查看大图 入裱花袋备用
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19/27
点击查看大图 在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
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20/27
点击查看大图 喷水 撒上可可酥粒
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21/27
点击查看大图 预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
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22/27
点击查看大图 出炉冷却
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23/27
点击查看大图 有没有感觉诱人
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24/27
点击查看大图 有没有想吃
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25/27
点击查看大图 喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
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26/27
点击查看大图 难度不大 就是小配方有点繁琐
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最后一步
点击查看大图 红有红的道理
小贴士
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展开全部27个步骤
发布于 2018-03-26
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