早春野味篇：荠菜猪肉馄饨
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时间：30分钟
食材清单
猪肉馅儿
500g
、
荠菜
焯过后体积为肉馅的一半 、
大葱
1根 、
花椒粉
1小勺
、
姜粉
1小勺
、
盐
1小勺 、
生抽
1大勺 、
食用油
大半炒勺 、
馄饨汤料：紫菜、榨菜、虾皮、香菜、高汤（没有高汤就加1小勺芝麻香油）
烹饪步骤
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点击查看大图 自己采来的荠菜就是新鲜哈！择洗过后真漂亮，看着就喜欢！
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点击查看大图 开水中焯2分钟捞出控掉多余水分，晾凉后还可以稍用力挤一下，以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁，横竖都细切一下即可。
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3/9
点击查看大图 包馄饨就肉多一些，我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿，大约1斤肉，然后再将1根大葱切沫加入，在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉，分别摆开，不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。
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4/9
点击查看大图 家用炒勺烧热大半勺食用油（菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可），烧到离火能看到冒烟的程度即可，此时油温正好（加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了）。
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5/9
点击查看大图 烧热的油对准花椒粉浇下去，此时花椒粉就被油温烫熟了，香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味（给出参考是1小勺，实际按照个人口味调和）。
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6/9
点击查看大图 顺着一个方向画圈搅拌均匀，直到搅出劲道，馅料能抱团的效果。
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点击查看大图 可以全家总动员包馄饨啦！馄饨皮是超市里买来的，很方便。
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点击查看大图 薄皮大馅儿的馄饨包好啦！馄饨很好煮，下入滚水开两滚就熟了。
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最后一步
点击查看大图 几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝，再外加一碗大骨汤，调一碗儿香香的馄饨汤，这碗儿一端，就控制不住啦……
小贴士
1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟，不要等到看到冒烟后再离火，那时油温就过高了。 2、盐在最后放入，是为了避免油温过高，接触盐会产生亚硝酸盐，不利于健康。 3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连，因此最后捏住的时候不太好粘住，可以蘸一点点水抹在上面，有助于捏紧。
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展开全部9个步骤
发布于 2018-03-26
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