养生最佳组合：养生吐司
-
1/18
菠菜汁：菠菜切碎400g，水200g把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。
-
2/18
汤种：高筋面粉1000g，砂糖50g，盐5g，热水500g，安佳牛奶500g1、高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀，这时候会呈糊状，是很正常的。2、水、牛奶一起煮沸加入搅拌缸中慢速搅拌成团，冷却冷藏隔日使用。
-
3/18
地瓜处理：地瓜削皮切丁1.5cm大小，用锡纸包好入烤箱230摄氏度烤制20分钟，出炉后趁热拌50g砂糖备用。
-
4/18
点击查看大图 准备好所有食材，按照先液体后固体的方式加入搅拌。
-
5/18
点击查看大图 后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团。Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
-
6/18
点击查看大图 出膜后再放入乳酪丝，直至搅拌均匀，即可取出。
-
7/18
点击查看大图 最终面温25℃，室温基础发酵60分钟。
-
8/18
点击查看大图 发酵完的面团分割成500g一个的面团，分割好的面团滚圆。
-
9/18
点击查看大图 温度30~32℃，湿度85%，中间发酵20分钟。
-
10/18
点击查看大图 分切松驰好后的面团光面朝上。用手抓住面团由上往下收，面团呈长椭圆形。
-
11/18
点击查看大图 擀面棍放置在面团中间，由上往下擀开擀长。
-
12/18
点击查看大图 将面皮从顶端拿起，翻转过来，底部压平压薄，面皮呈倒梯形。
-
13/18
点击查看大图 将地瓜铺铺至面皮的4分之3处。
-
14/18
点击查看大图 将面皮顶端处轻轻拿起，向下压平，手指并齐后拿捏起面皮慢慢卷起，压紧接口，并捏紧。
-
15/18
点击查看大图 收口向下，将面团放入冷冻冰箱冷冻10分钟。Ps：为了更好的切开面团不变形。
-
16/18
点击查看大图 面团冷冻好之后从中间切开，切面朝上放入450g吐司模具，进入最终发酵。
-
17/18
点击查看大图 温度30~32℃，湿度85%，最终发酵时间50~60分钟，醒发好的菠菜吐司表面刷些许蛋液进入烘烤，烘烤上火180℃、下火240℃，35分钟。Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。
-
最后一步
点击查看大图 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请关注不藏私面包匠人。
1、能做多少个养生吐司？ 能做大概4个450g的吐司模。 2、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
展开全部18个步骤
发布于 2018-03-24
换一个做法