台湾古早蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡蛋小7个约350克
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点击查看大图 玉米油加热约60-70度,筛入低粉拌至无颗粒
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点击查看大图 加牛奶加蛋黄搅拌到如图
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点击查看大图 蛋白加柠檬汁打至鱼眼加糖,糖分次加入打发至如图
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点击查看大图 取1/3蛋白蛋黄糊里用翻拌式手法翻拌均匀,再取2/3蛋白同样用翻拌式手法拌匀后倒入蛋白好像做、戚风蛋糕一样手法拌均匀。
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点击查看大图 倒入8寸方模内,振一下让气泡振走。
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点击查看大图 烤预热180度10分钟,烤12分上色后转130度50分钟用水浴法。
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点击查看大图 取出抛两下让热气跑出,防止收缩。
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点击查看大图 无收缩同裂纹,放凉切件
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点击查看大图 打包
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最后一步
点击查看大图 开食了,组织细密轻软入口即化口感赞
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展开全部11个步骤
发布于 2018-03-19
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