京酱肉丝

王小贤私房厨艺

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  肉丝 | 葱白 | 甜面酱

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  计量单位，以图中的勺子大小为准

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  1、切肉一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细

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  2、调味加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉，2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀

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  3、炒肉丝油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手）下肉丝炒到表面泛白立刻捞出

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  注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。  家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~

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  4、炒酱锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合待酱料起小泡就可以下肉丝了

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  5、酱和肉丝混合将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒

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  6、出锅再加1勺香油翻炒均匀，就可以出锅啦~

• 最后一步
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  每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸

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发布于 2018-03-17

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