半熟芝士蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中
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点击查看大图 烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止
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点击查看大图 融化后加入黄油再次搅拌直到无油星
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点击查看大图 准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子
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点击查看大图 将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融
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点击查看大图 加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻
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点击查看大图 细腻的面糊糊
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点击查看大图 蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜
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点击查看大图 打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好
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点击查看大图 将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟
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点击查看大图 蛋糕烤盘铺好油纸备用
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点击查看大图 倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸
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最后一步
点击查看大图 拿出来切成自己喜欢的样子，开吃
小贴士
烤箱的性能，温度都有差异，一定是自己摸索最适合的温度，网上的菜谱提供的都是不太准确的，记住，一看膨胀。二看上色
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发布于 2018-03-15
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