小肥梁的螺蛳鸭脚煲
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
大田螺
500g
、
筒骨
500g
、
鸭脚
随意
、
油果
随意
、
腐竹
随意 、
炸芋头
随意
、
紫苏、甲捞、葱花、香菜、大蒜
各一小把
、
香料(香叶、花椒、草果、干辣椒、茴香、八角、桂皮)
各一点点
、
腐乳
2小块
、
重庆胖子炒螺料
一包
、
酸笋
少许 、
酱油、蚝油、盐
若干
烹饪步骤
-
1/8
挑选田螺,最好可以买清水养过几天的田螺。直接让摊贩老板去田螺屁股。拿回家清洗备用。
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2/8
处理鸭脚,购买带皮鸭脚,用水清洗,剪掉脚趾甲,用厨房纸吸干鸭脚水分。热锅倒油,用油微炸鸭脚。鸭脚掌膨胀取出浸泡冷水中。
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3/8
熬筒骨汤,筒骨洗净飞水,放姜片,酒,水熬筒骨清汤。途中撇去浮沫,滤走油脂。汤熬好后备用。(想省事可以用高压锅,高压锅喷气后小火压15分钟,出锅后撇油脂)
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4/8
将紫苏、甲捞(不知道怎么拼那两个字)切好,准备大蒜,姜片若干。
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5/8
热锅不放油,将清洗过的田螺放入锅中干炒,可以将田螺的螺片炒开。炒好后盛出来备用
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6/8
热锅放油,放入大蒜、姜片,倒入田螺,放少许料酒,煸炒。然后放入1/2的炒螺料、紫苏、甲捞、蚝油、酱油,各种香料继续煸炒。炒好后,将田螺带香料加腐乳放入骨头汤中熬煮二十分钟(高压锅)螺丝汤基本完成。
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7/8
取少许螺丝汤,放入炸好的的鸭脚、油果,加重味道(加少许酱油,蚝油,盐)焖煮鸭脚、油果入味。
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最后一步
点击查看大图 改用炖锅,将先前的螺丝汤倒入垫底,放入酸笋、炸腐竹、炸芋头片、将卤好的螺蛳鸭脚油锅带卤汤一起倒入。汤再沸腾一次,放上少许紫苏、葱花、香菜。即可开始享用。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-03-14
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