冷吃鸡尖
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡翅膀
500g
、
老姜
1块
、
大蒜
2个独蒜 、
八角
2个 、
干辣椒
100g,能吃辣可用特辣干辣椒 、
豆瓣酱
1勺 、
黄冰糖
10g
、
盐,鸡精
适量
、
熟芝麻
50g
、
桂皮
一小块 、
香叶
2片 、
卤料包
小袋
烹饪步骤
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1/4
先将鸡尖洗净,然后锅里加水煮开,将鸡尖下锅过水,放一些料酒生姜去味。
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2/4
点击查看大图 锅里加水,放适量的卤料,卤料可买袋装的,煮出卤味后将鸡尖倒进锅里卤,这样会更加去味。大概15分钟后,在锅里泡5分钟。然后把鸡尖装起来用凉水冲一下,防止皮烂掉,接着把水晾干。
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3/4
拍一些蒜末姜末待用,干辣椒洗净剪成小段,(辣椒一定要洗,这样防止炒糊,也更加卫生)。
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最后一步
点击查看大图 热锅下油,油稍微多一些。油温8成后关火冷却,然后放八角,桂皮,香叶,蒜末姜末,少量豆瓣酱,小火慢炒,炒出香味后过滤掉。油冷却下适量冰糖,喜欢甜了可多放一些。小火慢熬,糖化了之后放入鸡尖,转中火。水炒干鸡尖变色后放适量豆瓣酱,老抽。然后放辣椒。花椒,能吃麻了可多放一些花椒。最后放适量盐,鸡精,熟白芝麻,起锅放凉以后味道更佳。
小贴士
卤水煮过的鸡尖更香。炒香料的时候一定小火慢熬。白芝麻一定要炒过的。
4/4
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发布于 2018-03-14
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