提拉米苏蛋糕(硬身版)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
马斯卡彭芝士mascarpone cheese
250g
、
动物性淡奶油
120g
、
鸡蛋
3个 、
手指饼干
适量
、
细砂糖
35g 、
咖啡酒
50ml
、
吉利丁片
2~2.5片(5g一片)
、
可可粉适量
适量
、
水
60g 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 吉利丁片用冷水软化后沥干水份,放一边备用
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2/14
点击查看大图 蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态
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3/14
点击查看大图 将细砂糖和水倒入奶锅,小火煮沸,期间需要不停搅拌
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4/14
点击查看大图 煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,一定要缓慢注入,否则就成蛋花了。全部注入后用打蛋器搅打5~10分钟,直到液体体积膨胀,发白,比较浓稠,有纹路
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5/14
点击查看大图 将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑,用一档转四五下就可以,千万别打过了
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6/14
点击查看大图 将蛋黄液倒入芝士糊中,搅拌均匀
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7/14
点击查看大图 吉利丁片放入小锅中,隔水融化成液体,温度不要太高,会影响凝结效果
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8/14
点击查看大图 将液体吉利丁片倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀
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9/14
点击查看大图 淡奶油打发到5成,可以多打一会,就不会有饼干上浮的问题了。打发好的淡奶油倒入芝士糊中搅拌均匀,提拉米苏芝士糊就做好了
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10/14
点击查看大图 用小碗倒入咖啡酒,饼干在里面两面蘸,饼干吸水性强,快速蘸。放入6寸蛋糕模具底部
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11/14
点击查看大图 倒入一半芝士糊,轻轻晃动,让芝士糊均匀的填充到饼干缝隙中
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12/14
点击查看大图 重复之前的步骤,再放一层蘸过咖啡酒的手指饼干
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13/14
点击查看大图 把剩下的芝士糊全部倒入模具,刮平,放入冰箱冷藏6小时以上。
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最后一步
点击查看大图 冷藏好后,脱模,撒上可可粉即可
小贴士
1脱模用吹风机吹一圈,或者用热毛巾捂一下模具周围就可以了 2咖啡酒还可以用刷子刷在饼干上 3可可粉最好吃之前再撒,以免吸潮
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2018-03-13
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