提拉米苏蛋糕（硬身版）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
马斯卡彭芝士mascarpone cheese
250g
、
动物性淡奶油
120g
、
鸡蛋
3个 、
手指饼干
适量
、
细砂糖
35g 、
咖啡酒
50ml
、
吉利丁片
2～2.5片（5g一片）
、
可可粉适量
适量
、
水
60g 烹饪步骤
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点击查看大图 吉利丁片用冷水软化后沥干水份，放一边备用
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点击查看大图 蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态
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点击查看大图 将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需要不停搅拌
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点击查看大图 煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，一定要缓慢注入，否则就成蛋花了。全部注入后用打蛋器搅打5～10分钟，直到液体体积膨胀，发白，比较浓稠，有纹路
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点击查看大图 将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑，用一档转四五下就可以，千万别打过了
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点击查看大图 将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀
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7/14
点击查看大图 吉利丁片放入小锅中，隔水融化成液体，温度不要太高，会影响凝结效果
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8/14
点击查看大图 将液体吉利丁片倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀
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9/14
点击查看大图 淡奶油打发到5成，可以多打一会，就不会有饼干上浮的问题了。打发好的淡奶油倒入芝士糊中搅拌均匀，提拉米苏芝士糊就做好了
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点击查看大图 用小碗倒入咖啡酒，饼干在里面两面蘸，饼干吸水性强，快速蘸。放入6寸蛋糕模具底部
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11/14
点击查看大图 倒入一半芝士糊，轻轻晃动，让芝士糊均匀的填充到饼干缝隙中
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点击查看大图 重复之前的步骤，再放一层蘸过咖啡酒的手指饼干
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点击查看大图 把剩下的芝士糊全部倒入模具，刮平，放入冰箱冷藏6小时以上。
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最后一步
点击查看大图 冷藏好后，脱模，撒上可可粉即可
小贴士
1脱模用吹风机吹一圈，或者用热毛巾捂一下模具周围就可以了 2咖啡酒还可以用刷子刷在饼干上 3可可粉最好吃之前再撒，以免吸潮
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展开全部14个步骤
发布于 2018-03-13
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