蛋黄酥(豆沙)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
水油皮:
、
面粉
500g 、
水
150g 、
猪油
200g 、
盐
2g 、
可可粉
10g 、
油酥:
、
面粉
200g 、
色拉油
80g 、
豆沙
500g 、
咸蛋黄
24个
、
酒
适量
、
色拉油
50g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟
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2/9
点击查看大图 水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
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3/9
点击查看大图 油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)
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4/9
点击查看大图 豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
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5/9
点击查看大图 水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中
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6/9
点击查看大图 将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
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7/9
点击查看大图 蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右
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8/9
点击查看大图 将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
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最后一步
点击查看大图 放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-03-12
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