凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡脚
10个
、
蒜头
3瓣 、
老姜
1小片
、
葱白
3小段
、
红米椒
6个
、
白糖
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
蚝油
适量 、
料酒
适量 、
白醋
适量 、
陈醋
适量 、
淀粉
适量 、
花椒
适量 、
胡椒
适量
、
香叶
适量 、
鸡精
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/8
根据个人口味准备食材；
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2/8
点击查看大图 鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；
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3/8
点击查看大图 倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用；
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4/8
点击查看大图 鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中，第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时；
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5/8
点击查看大图 用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；
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6/8
点击查看大图 起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火；
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7/8
点击查看大图 装盘放蒸锅蒸20分钟即可；
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最后一步
点击查看大图 端上台开吃咯！
小贴士
1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟，也可以转小火直接在锅里焖20分钟，入味即可； 2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好，表面才会起很多泡泡； 3、鸡脚炸时尽量控干水分，防止炸的时候油四溅。 燕子妈妈做的凤爪，用蚝油和豆豉调味，加入陈醋微酸的口感很开胃，骨肉分而不离，咬上一口，肉里饱含芡汁，有灌汤之感，入口即化，吃上了就停不下来呢！ 约上三五好友家人，一壶茶，一碟自制凤爪，围坐花间小院，慢慢吃慢慢聊，生活也不过如此！
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-03-11
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