鲍鱼排骨汤
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨冷水下锅,加姜片两片,京葱一段,料酒适量,水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净,放一边备用。
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点击查看大图 鲍鱼先用刷子将表面刷干净。
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点击查看大图 鲍鱼详细清理方法:鲍鱼也叫九孔,背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列,我们用刀沿着无孔的那一面插进去,将连着壳的肉切断后,将裙边,内脏清理掉。
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点击查看大图 鲍鱼表面切十字花刀,将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅,加少许盐和料酒去腥(热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感,咬不动),水开后煮三分钟捞出清洗干净。
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点击查看大图 将准备好的排骨,鲍鱼,鲍鱼壳一起放入砂锅中,加入足够的凉水,姜大块排散,京葱两段,水大火烧开后加入适量料酒去腥。然后转小火煲一个半小时(这个期间注意要经常撇油,将汤最上面的油撇掉)。
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点击查看大图 莲子百合用清水略作清洗后备用,不用提前泡。
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点击查看大图 一个半小时的小火炖煮后,加入百合跟莲子继续煲半个小时,再加入枸杞,放适量盐调味,继续炖煮十分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 成品图为未撇油后的…养生群体为了身体健康请大家撇油。
小贴士
鲍鱼冷水下锅,防止肉咬不动。 水开后再放料酒,更能挥发腥味。 莲子炖煮时间不要超过半小时,容易太烂影响口感。
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发布于 2018-03-11
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