岩烧蜂蜜蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
新鲜蛋白
240g
、
新鲜蛋黄
120g
、
细砂糖
123g 、
沙拉油
93g 、
橘子汁
10g 、
牛奶
76g 、
纯蜂蜜
24g
、
低筋面粉
125g 、
动物性鲜奶油
66g
、
纯蜂蜜
10g
、
芝士片
4片
、
无盐黄油
66g
烹饪步骤
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1/16
准备好蛋糕体的食材。
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2/16
把低筋面粉先过筛完毕。
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3/16
把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。
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4/16
把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。
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5/16
再把蛋黄倒进第二步骤中，搅拌到光滑亮面备用。
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6/16
把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。ps：没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替，酸碱中和，蛋白的稳定性会比较好。先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。
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7/16
先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。ps：不能搅拌太久，太久会导致消泡。
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8/16
再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。
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9/16
把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。ps：一定要用活动底的蛋糕模。
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10/16
第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。
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11/16
出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。ps：目的是让蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出炉，把蛋糕突出来的地方削平即可。
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12/16
脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。ps：戚风蛋糕先冰过，才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。
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13/16
准备好蜂蜜起司淋酱食材。
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14/16
把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。
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15/16
把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。
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最后一步
上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-03-08
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