美莓虎皮卷
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时间:30分钟
食材清单
虎皮部分
、
蛋黄
8个 、
糖粉
45克 、
玉米淀粉
15克 、
瑞士卷部分
、
鸡蛋
5个 、
糖
50克 、
牛奶
50克 、
玉米油
50克 、
低筋面粉
60克 、
馅料部分
、
莓类果蓉
30-40克
、
淡奶油
200克 、
糖
15-20克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 虎皮部分制作:8个蛋黄➕糖粉打蛋器高速打发
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2/16
点击查看大图 全蛋黄打发的状态需要发白,体积明显蓬发,提起打蛋头滴落面糊能留下印记,多于2秒以上不消失为准
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3/16
点击查看大图 倒入玉米淀粉,切拌至无颗粒即可
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4/16
点击查看大图 快速入盘,28*28的金盘铺平,稍微震去大气泡入烤箱上230°,下150°烘烤3-5分钟,看状态,'静脉曲张'凝固了即可出锅啦,出锅后,立刻放凉架伺候
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5/16
点击查看大图 瑞士卷部分制作:油➕牛奶,拌匀成石灰色
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6/16
点击查看大图 筛入低筋面粉,稍拌匀
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7/16
点击查看大图 放入5个蛋黄,用手动蛋抽搅拌均匀待用
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8/16
点击查看大图 蛋黄糊搞定了,来做蛋白的打发,蛋清➕糖
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9/16
点击查看大图 打发到图中大弯钩哈
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10/16
点击查看大图 挖点蛋白入蛋黄糊中,切拌拌至无夹色
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11/16
点击查看大图 将刚拌好的面糊反倒入蛋白盆,同样手法拌匀,注意不要消泡哦
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12/16
点击查看大图 入28*37烤盘,上火180°,下火150°,烤15-20分钟左右,出炉,凉架上放凉待用
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13/16
点击查看大图 馅料制作部分:淡奶油➕糖打发到6成发
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14/16
点击查看大图 拌入果蓉,继续打发到8分
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15/16
点击查看大图 抹面瑞士卷上,卷起,再虎皮背面也涂上,卷起,放冰箱定型完成咯
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
有关蛋白打发的状态,可以翻阅我写的“小白,,,”那篇,超详细哦
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-03-06
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