黑芝麻软欧
2.7万人浏览 · 182人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高粉
220 、
黑芝麻粉
30 、
糖
25 、
酵母
3 、
盐
3 、
老面
50
、
水
150 、
黄油
15 、
黑芝麻粉（馅料）
30
、
牛奶（馅料）
10
、
糖粉（馅料）
20
、
黄油（馅料）
20
烹饪步骤
-
1/12
老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。 老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
-
2/12
袋面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸
-
3/12
覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
-
4/12
基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
-
5/12
面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
-
6/12
松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡。
-
7/12
将面团擀开，末端按薄。
-
8/12
馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
-
9/12
从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
-
10/12
卷好后放入烤盘进行最终发酵。
-
11/12
发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
-
最后一步
烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-03-01
换一个做法相关分类
相关推荐