开心果奶酪红丝绒欧包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
150g 、
全麦面粉
50g 、
麸皮
20g 、
牛奶
120ml 、
黄油
20g 、
糖粉
30g 、
盐
2g 、
红曲粉
3g
、
开心果仁
25g
、
奶油奶酪
适量 、
生燕麦
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备好所有材料，黄油提前拿出放置软化
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2/20
点击查看大图 分别称量好材料，先将150g高筋面粉、50g全麦面粉、3g红曲粉、30g糖粉、2g盐混合在小碗里搅拌均匀
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3/20
点击查看大图 碗底先倒入120ml牛奶，然后再把面粉过筛，让粉质更细腻
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4/20
点击查看大图 碗内倒入20g麸皮
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5/20
点击查看大图 面粉堆中间挖个小洞将3g酵母倒入
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6/20
点击查看大图 放进厨师机先低速搅拌均匀，然后调高速度开始揉面，扩展阶段加入20g室温软化的黄油再继续揉
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7/20
点击查看大图 直至揉出手套膜即可拿出
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8/20
点击查看大图 同时准备一个容器倒入温水
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9/20
点击查看大图 烤箱开低温发酵模式，上层放揉好的面团，下层放入温水保持烤箱内湿度，准备发酵60分钟
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10/20
点击查看大图 开心果用擀面杖碾碎，不用太碎，要有颗粒感
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11/20
点击查看大图 面团变成两倍大就是发酵好了
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12/20
点击查看大图 揉面垫上撒点面粉防粘，把面团多揉几次排气，再借助电子秤把揉好的面团分成四等分
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13/20
点击查看大图 用擀面杖擀平一个小面团，不要太薄在撒上开心果碎，包上一块奶油奶酪（奶油奶酪可以选择像我这样切块放进去，或者是软化后抹平在面团上）
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14/20
点击查看大图 收好口捏紧然后滚圆面团
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15/20
点击查看大图 包好馅的面团重新放入烤箱低温二次发酵
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16/20
点击查看大图 变成两倍大就可以了，烤箱取出装水的容器，上下火预热180度
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17/20
点击查看大图 烤盘铺好油纸，面团之间留些空隙，用刀在每个顶部划个十字，然后撒上适量生燕麦片和高筋面粉
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18/20
点击查看大图 入烤箱，放在烤箱下层，上下火170度，20分钟，每家烤箱脾气不同，建议买个温度计实测
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19/20
点击查看大图 出炉，放在烤网上晾凉
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最后一步
点击查看大图 丰富内馅，软的可以拉丝
小贴士
1.红曲、麸皮、生燕麦可以不加，开心果可以替换成其他坚果，糖粉的控制看个人口味，配料中的糖粉分量是微微甜的。 2.如果面包底部焦了，说明温度太高。 3.揉出手套膜才是成功条件，手揉的不能偷懒。 4.牛奶要先放，黄油要后放，不能记错。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2018-03-01
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