自制酒酿
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将糯米淘洗干净,浸泡6小时以上
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2/10
点击查看大图 蒸锅清洗干净,笼屉上铺上干净的纱布,将浸泡好的糯米沥去水份后倒入锅里,盖上锅盖大火蒸30分钟。
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3/10
点击查看大图 将蒸好的米饭倒入干净的容器里冷却。
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4/10
点击查看大图 酒曲捣碎
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5/10
点击查看大图 捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
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6/10
点击查看大图 将纯净水倒入蒸好的糯米饭里(米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲,如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入)
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7/10
点击查看大图 充分混合均匀后装入容器里将表面抹平。
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8/10
点击查看大图 在中间留一个洞,盖上保鲜膜,发酵温度在28度—32度,发酵3-4天。
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9/10
点击查看大图 这是48小时后的发酵情况,中间的小洞已经有水了,这时轻轻晃动容器,酒酿已经有些飘动的感觉了。
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最后一步
点击查看大图 72小时发酵完成的样子,有明显的酒酿香,汁水也很甜,可以用它来做各种小甜羹。(具体的发酵时间根据你的发酵温度来定,发酵期间多观察酒酿发酵的状态)
小贴士
所以接触糯米的容器都要洗净消毒,不能有油有生水,否则会影响酒酿的发酵,容易让酒酿霉变。
4/10
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发布于 2018-02-27
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