日式甜老面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料集结
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点击查看大图 蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母粉静置分解5分钟
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点击查看大图 放入面粉 砂糖
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点击查看大图 中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油
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点击查看大图 中速讲黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟
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点击查看大图 面团打到8分筋就足够 千万不要打到完全扩展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂
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最后一步
点击查看大图 盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用
小贴士
任何甜面团 都可以添加总面团重量10%-15%的甜老面团来增加风味
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展开全部7个步骤
发布于 2018-02-23
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