酱闷鲤鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
豆瓣酱
适量 、
鲤鱼
一条 、
五花肉
适量 、
葱
半根 、
姜
适量 、
蒜
一头 、
猪肉皮
适量
、
干辣椒
适量 、
料酒
适量 、
白醋
适量 、
酱油
适量 、
白面粉
适量
、
八角
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。
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2/12
点击查看大图 姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
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3/12
点击查看大图 五花肉切片
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4/12
点击查看大图 肉皮洗净，切小块
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5/12
点击查看大图 鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
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6/12
点击查看大图 起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
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7/12
点击查看大图 两面煎至金黄色，盛出，备用
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8/12
点击查看大图 锅中倒油，放入五花肉，断生
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9/12
点击查看大图 葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
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10/12
点击查看大图 加入大酱，大火烧开
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11/12
点击查看大图 家里没有老汤，直接加清水（啤酒）、料酒、白醋、精盐，把汤煮开，再把鱼、和肉皮放进锅中，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，水不要放太多，水不要超过鱼，汤汁差不多收好，即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 放鸡精、味精调味，撒上香菜即可出锅
小贴士
大酱是自己家腌制的大酱，本人比较喜欢自己家的味道，大酱可以按自己的口味选择。一条鱼吃不了，我就做了一半。
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发布于 2018-02-22
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