100%中种法绵软橙香吐司（含糖渍橙皮制作）-新年乐分享
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点击查看大图 橙子用盐水清洗干净、擦干
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点击查看大图 切成6-8瓣
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点击查看大图 切离橙子果肉部分
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点击查看大图 控干橙皮的水分
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点击查看大图 用小刀将残留的果肉和白色部分清理干净
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点击查看大图 将处理好的橙皮切成小丁
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点击查看大图 玻璃罐子消毒控干，按'一层白砂糖+一层橙皮丁'的顺序重复铺入玻璃罐，直到橙皮丁全部用完，最上面是铺白砂糖
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点击查看大图 密封、盖紧玻璃罐放入冰箱冷藏3-5天后即可用，我放了一周做了一次，后又过了一周做了第二次，橙皮丁还剩一点，大约不够做第三次了
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点击查看大图 所有中种材料混合成团，室温发酵1小时后，转冷藏发酵17-22小时
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点击查看大图 面团发酵到2.5-3倍大
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点击查看大图 中种面团撕小块，加入主面团材料中除盐和黄油以外的所有材料，开始揉面
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点击查看大图 揉到初级扩展阶段，因为是100%中种做法，所以很容易就能达到均匀膜哦
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点击查看大图 加入盐搅打一分钟之后加入软化的黄油继续揉面
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点击查看大图 揉到完全扩展阶段，手套膜啦
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点击查看大图 收圆成团，盖一个盆、静置10-15分钟
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点击查看大图 静置完成后，排气，均分成三份，收口向下揉圆松弛15分钟左右
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点击查看大图 松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面
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点击查看大图 翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛
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点击查看大图 三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备
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点击查看大图 松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面
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点击查看大图 翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边收拢面团卷，让面团卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧
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点击查看大图 三个面团全部二次擀卷完成之后再放入吐司盒哦，这样可以摆放地好一些
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点击查看大图 进行二次发酵，温度36°，湿度80-85%，大约2小时
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点击查看大图 发酵完成，大约是吐司盒九分满
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点击查看大图 这次我表面刷牛奶，希望得到一个亚光色的表皮
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点击查看大图 烤箱175°预热，烤制时调到165°，烤制40分钟左右
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点击查看大图 烤完之后香喷喷，拉丝明显
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最后一步
点击查看大图 拍个暖暖的照片~
1.一个橙子的橙皮大约可以做2.5次该配方的橙皮吐司； 2.原方中种里面不是用的全蛋液，而是蛋白液，第二次做橙皮吐司时、我刚好有剩余的全蛋液所以大胆替换中种里面的蛋液，吃起来和做起来貌似和蛋白液没区别；
展开全部28个步骤
发布于 2018-02-22
换一个做法