100%中种法绵软橙香吐司(含糖渍橙皮制作)-新年乐分享
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点击查看大图 橙子用盐水清洗干净、擦干
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点击查看大图 切成6-8瓣
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点击查看大图 切离橙子果肉部分
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点击查看大图 控干橙皮的水分
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点击查看大图 用小刀将残留的果肉和白色部分清理干净
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点击查看大图 将处理好的橙皮切成小丁
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点击查看大图 玻璃罐子消毒控干,按'一层白砂糖+一层橙皮丁'的顺序重复铺入玻璃罐,直到橙皮丁全部用完,最上面是铺白砂糖
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点击查看大图 密封、盖紧玻璃罐放入冰箱冷藏3-5天后即可用,我放了一周做了一次,后又过了一周做了第二次,橙皮丁还剩一点,大约不够做第三次了
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点击查看大图 所有中种材料混合成团,室温发酵1小时后,转冷藏发酵17-22小时
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点击查看大图 面团发酵到2.5-3倍大
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点击查看大图 中种面团撕小块,加入主面团材料中除盐和黄油以外的所有材料,开始揉面
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点击查看大图 揉到初级扩展阶段,因为是100%中种做法,所以很容易就能达到均匀膜哦
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点击查看大图 加入盐搅打一分钟之后加入软化的黄油继续揉面
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点击查看大图 揉到完全扩展阶段,手套膜啦
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点击查看大图 收圆成团,盖一个盆、静置10-15分钟
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点击查看大图 静置完成后,排气,均分成三份,收口向下揉圆松弛15分钟左右
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点击查看大图 松弛过后,取一块面团,仍然收口向下,擀成长方形面片之后翻面
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点击查看大图 翻面后继续向上、向下擀长面片(下部可以扒边),由上至下卷起来,让面团卷卷粗细宽窄一致,卷好的收口捏紧,放一边松弛
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点击查看大图 三个面团分别卷好后,用塑料盒罩起来,松弛20-25分钟,为二次擀卷做准备
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点击查看大图 松弛过后的面卷,收口向下,二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面
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点击查看大图 翻面后继续向上、向下擀长面片(面片宽度大约4-5指宽,也就是450g吐司盒的宽度小一点,面片下部可以扒边)(长度大约45公分,卷好后大约2.5圈),由上至下卷起来,边卷边收拢面团卷,让面团卷粗细宽窄一致,卷好的收口捏紧
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点击查看大图 三个面团全部二次擀卷完成之后再放入吐司盒哦,这样可以摆放地好一些
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点击查看大图 进行二次发酵,温度36°,湿度80-85%,大约2小时
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点击查看大图 发酵完成,大约是吐司盒九分满
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点击查看大图 这次我表面刷牛奶,希望得到一个亚光色的表皮
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点击查看大图 烤箱175°预热,烤制时调到165°,烤制40分钟左右
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点击查看大图 烤完之后香喷喷,拉丝明显
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最后一步
点击查看大图 拍个暖暖的照片~
1.一个橙子的橙皮大约可以做2.5次该配方的橙皮吐司; 2.原方中种里面不是用的全蛋液,而是蛋白液,第二次做橙皮吐司时、我刚好有剩余的全蛋液所以大胆替换中种里面的蛋液,吃起来和做起来貌似和蛋白液没区别;
展开全部28个步骤
发布于 2018-02-22
换一个做法-
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20240912 星期四 农历八月初四 人生最好的模式:长期乐观,短期悲观,当下愉悦。我不觉得日子苦,但你问我最近有什么开心的事,我回答不上来…历万般无常,度眼前日常。 早餐 1、自己包的芹菜牛肉饺子 锅内水烧开,加入冷冻的水饺 饺子浮出水面,加点冷水再次煮开 汤料:紫菜榨菜丝猪油盐葱花 2、西兰花鸡肉饭团 鸡胸肉煎至两面金黄切成小粒 西兰花放入开水中加少量盐和几点橄榄油焯水后捞出,西兰花的花切下备用,西兰的梗和鸡胸肉颗粒用少许黑胡椒海盐拌一下。米饭烧的时候加黑荞麦,饭烧熟后加少许盐和西兰花的花末滴了几点橄榄油一起拌匀我加了保鲜袋加入鸡胸肉上面再加上米饭,双手合拢将饭团整圆形。 3、空气炸锅烤红薯🍠50分钟煎鸡蛋🍳 鲜牛奶🥛和西梅
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