招财口水兔
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时间：30分钟
食材清单
带皮兔
半只
、
自家做红油
适量
、
花生米
适量
、
花椒面
适量
、
大葱
一根 、
小葱
一根 、
大蒜
1-2瓣 、
老姜
少许
、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
食盐
适量 、
鸡精
适量 、
白糖
适量 、
醋
适量 、
白芝麻
少许 、
八角
一个 、
香叶
两片 、
自家做陈皮
一小块
、
料酒
少许 、
花椒
少许 、
凉白开水或者冰块
大量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 锅中放入水，姜拍一下后放进去，然后放少许花椒，大葱切段拍一下，香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢，汤色微微变黄，到料酒，然后关小火，保持水冒烟但不沸腾。
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2/8
点击查看大图 兔子下锅，两面，每面烫30秒，拎起吹十秒，再下锅，反复6次。然后大火烧开水，三分钟翻面一次，期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉，保持均匀受热。大约煮十分钟左右，具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。
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3/8
点击查看大图 兔肉起锅放入事先准备的冰水中，充分透凉，让兔肉、皮收缩，保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。
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4/8
点击查看大图 水份沥干后改刀切块。
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5/8
点击查看大图 另拿一个碗，放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水，和匀。口味可以稍微大点，因为要泡兔肉让其充分入味。
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6/8
点击查看大图 将调料到入兔肉中和匀，撒上小葱切的葱花。泡一下，晚点吃更入味。
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7/8
点击查看大图 成品1
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最后一步
点击查看大图 成品2
小贴士
此道菜口味需要辣中带酸，酸中带香，入口不能有太多蒜味，回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉，如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓，你可以想象，全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感，从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁，再最后调制适合自己的口感。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-02-21
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