香辣羊蝎子
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时间:30分钟
食材清单
羊蝎子
500g 、
豆瓣酱
一汤勺 、
香菜
可选,适量 、
八角
一个 、
小茴香
一小把 、
桂皮
一小块 、
肉蔻
一个
、
白芷
一片 、
花雕酒
两勺
、
老姜
一块
、
大葱
一根 、
沙姜
一片
、
花椒
一小把 、
干辣椒
酌情看个人 、
羊油
三五块 、
甜面酱
一汤勺汤勺 、
红腐乳
一块
、
冰糖
5块 、
白醋
一茶勺 、
白萝卜
100g 、
枸杞
可选 、
羊油
三五块大概30 烹饪步骤
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1/7
羊蝎子洗净,下入冷水锅,加入两瓶盖料酒,葱姜片,煮沸撇去血沫捞出。
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2/7
另起锅烧热油,油多放一点儿,下入羊油小火炒至出油焦黄捞出弃用。
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3/7
开中火,下入干辣椒和葱姜蒜片,炒出香味,干辣椒提前泡水避免炒糊,然后依次加入一汤勺郫县豆瓣酱和一汤勺甜面酱,一块红腐乳炒香,把豆瓣酱炒出红油,倒入所有的香料,炒香。
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4/7
倒入羊蝎子炒匀挂上酱料,倒入两瓶盖生抽,炒匀加入适量水,没过羊蝎子即可,再加入少量老抽调色,加入冰糖,一茶勺醋,一瓶盖花雕酒,大火煮开。
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5/7
煮开后调味,加入适量盐,一般加5g,可以自己尝尝味道,加入3g胡椒粉,盖盖儿小火焖煮1个半小时到两个半小时。高压锅时长见后。
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6/7
时间快到剩30分钟时,加入切滚刀块的白萝卜和适量枸杞,盖盖儿继续煮。
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最后一步
点击查看大图 到点儿后盛出,撒上葱花即可。
小贴士
1.肉类飞水是常识,为了去血沫用的。 2.羊油是可选的,加了之后会更香,多加一点也可以,注意小火别炒糊了就行。 3.豆瓣酱增加主味,甜面酱增加甜鲜,红腐乳放进去味道更棒。 4.加入少量的醋可以便于炖烂,有条件放干山楂片也可以 5.正常锅需要煮挺久,用高压锅一般40来分钟就行了 6.萝卜不要一开始就放,会煮烂掉的。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-02-20
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