蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮：高筋粉
120克
、
油皮：低筋粉
120克
、
油皮：水
110克
、
油皮：猪油
75克
、
油皮：白糖
15克
、
油酥：低筋粉
150克
、
油酥：猪油
75克
、
红豆沙
400克 、
咸鸭蛋黄（生）
20个
、
黑芝麻
适量 、
鸡蛋黄
1颗
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 油皮所有料混合面包机揉面30分钟，至出手套膜，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时
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2/6
点击查看大图 带保鲜手套将油酥混合均匀揉成团即可，包好至冰箱冷藏半小时
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3/6
点击查看大图 红豆沙称20克/个团圆盖保鲜膜待用
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4/6
点击查看大图 生咸蛋黄清水冲洗干净，厨房纸巾吸干水分，豆沙按扁，将咸蛋黄包入，团圆。记得盖上保鲜膜。
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5/6
点击查看大图 分割油皮和油酥，油皮22克/个；油酥11克/个。
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最后一步
油皮按扁包入油酥团圆，依次做好20个，将面团擀开成长圆形，然后卷起，静置15分钟松弛。再将面团按压擀卷一次。静置15分钟。取一个面团食指在中心按压，全部按扁擀成薄圆形，包入豆沙馅，捏紧。放入烤盘，烤箱预热上下火180度（我自己的烤箱上下130度）刷蛋黄液撒黑芝麻烤30分钟，烤制15分钟时再刷一次蛋黄液
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2018-02-19
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