苏式鲜肉酥饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲜肉馅：
、
猪前腿肉
180g
、
蛋清
1个 、
老抽
1大匙 、
盐
1/2小匙 、
细砂糖
1小匙 、
蚝油
1小匙 、
料酒
1小匙 、
葱花
少许 、
水油皮材料：
、
中筋面粉
100g 、
糖粉
5g 、
盐
3g 、
猪油
30g 、
清水
50g 、
油酥材料：
、
中筋面粉
90g 、
猪油
45g 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 先将猪肉洗碎成泥，加入蛋和其他佐料，用筷子一个方向搅拌，盖好保鲜膜备用。
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2/23
点击查看大图 把水油皮所有的材料放入面包机内，约和面30分钟，可以拉出薄膜。
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3/23
点击查看大图 将油酥材料混合均匀，揉成团。
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4/23
点击查看大图 把揉好的水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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5/23
点击查看大图 把水油皮面团和油酥面团各平均分成8份，每一份水油皮约23克，每一份油酥约17克。
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6/23
点击查看大图 取一份水油皮面团，放在掌心按扁，包入一份油酥。
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7/23
点击查看大图 用虎口位置慢慢将油皮转动收口，然后捏紧。
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8/23
点击查看大图 依次把每一份水油皮都包入一份油酥，记得盖上保鲜膜，防止面团被风干。
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9/23
点击查看大图 取一份油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状。
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10/23
点击查看大图 从上往下卷起来。
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11/23
点击查看大图 盖好保鲜膜，松弛15分钟。
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12/23
点击查看大图 松弛好后，继续按扁擀成长舌状，建议不要擀的太薄，以免混酥。
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13/23
点击查看大图 轻轻的从上往下卷起来。
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14/23
点击查看大图 盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。
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15/23
点击查看大图 取一份松弛好的面卷，中间部位用拇指按下去，然后两头捏紧搓成圆形。
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16/23
点击查看大图 用擀面杖擀成圆形状。
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17/23
点击查看大图 放上一份鲜肉馅。（提前分成8等分）
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18/23
点击查看大图 像包包子一样收好口。
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19/23
点击查看大图 收口朝下放置，然后轻轻按扁。
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20/23
点击查看大图 用筷子沾上点色素，在饼面上点三小圆点装饰。
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21/23
点击查看大图 包入预热好的烤箱中层，上下火180度烤约30分钟。
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22/23
点击查看大图 这样美味的鲜肉酥饼就制作完成了。
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最后一步
点击查看大图 吃不完可以密封保存起来。
小贴士
1、鲜肉馅内可以加些榨菜也很美味，肉馅里面加的佐料可按各自经验或喜好来增减。 2、没有吃完的鲜肉酥饼可以密封放在冰箱内冷藏，吃的时候用烤箱180度烘烤5分钟即可。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2018-02-18
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