卤猪蹄(家庭版)
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
10个 、
干辣椒段
约200g
、
花椒
约150g 、
香叶
6g 、
陈皮，八角
各20g
、
桂皮，肉蔻，白芷
各10g
、
草果
8粒
、
小茴香
8g 、
盐，味精鸡精，料酒，
适量
、
红曲米
150g
、
白糖
300g 、
老抽适量
约100g左右
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 猪蹄或者别的肉类买回来洗干净，可以在肉店里让老板帮忙烧毛，回来后自己用钢丝球洗干净【注：我卤制猪蹄时忘记拍照了，这是前面做鹅肉时拍的，不过猪蹄和鹅肉鸭肉初期加攻方法一样，大家明白就好了
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2/6
点击查看大图 猪蹄洗干净下锅加凉水烧开，撇去浮沫脏渣子，倒出来冲洗干净。
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3/6
点击查看大图 锅里加一点油，倒入大半勺白糖，小火慢慢熬，边熬边顺时针搅动，看白糖完全融化糖浆慢慢溢起来变深红色，赶紧关火并倒入准备好的香料，稍微炒片刻加水
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4/6
点击查看大图 锅里倒入所有调料，烧开后小火熬半个小时让香料充分出味道，然后放入猪蹄，小火卤制约50分钟，筷子能扎透猪蹄中间就好了。
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5/6
点击查看大图 这是自己家里的卤汤，用了四五年了，一直在冰箱冷冻保存着
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最后一步
点击查看大图 猪蹄一般卤制40—50分钟，筷子基本能扎透中间，然后盖上盖子在卤汤里浸泡十分钟再捞出来会更入味的，然后就是双手抱怀里大块的撕咬了
小贴士
我自己家里的卤汤是用了五年的老卤汤了，每次卤完肉类长期不用时一定要挑出大葱生姜扔掉，否则会变质酸了的，卤汤用完后放凉入冰箱可以长期保存，用十几次后香料就没有味道了，要捞出来再换新的香料，并加入老抽红曲米，再熬点糖色加进去，卤肉的颜色会一直是红亮的。(第一次卤的猪蹄香味淡，香料味重，多卤几次猪肉鸡鸭肉就好了)
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展开全部6个步骤
发布于 2018-02-18
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